Den ersten Kontakt mit Klettern hatte Jakob Schubert dort, wo er später unzählige Trainingseinheiten mit der ihm eigenen Kompromisslosigkeit durchführen würde: Im Kletterzentrum Tivoli in Innsbruck. Mit 12 Jahren kam er vergleichsweise spät zum Klettern, sein Talent wurde aber schnell von den Trainern Rupert Messner und Reinhold Scherer entdeckt und entwickelt. Schon nach drei Jahren wurde er Vize-Weltmeister der U16. Nach einer erfolgreichen Karriere in den Jugend-Kategorien gelang ihm der Übergang in die allgemeine Klasse mit Bravour, wo er in den letzten acht Jahren der konstanteste Athlet im Vorstieg war. Im Jahr 2011 gewann er 7 Weltcups hintereinander (Rekord). 2012 kürte er sich in Paris (FRA) zum Weltmeister. Von Juli 2016 bis Juli 2018 stand er 9 mal hintereinander im Lead Weltcup am Podest.  Auch im Bouldern gelangen ihm Weltcup-Siege. Im September 2018 erzielte er seinen bislang größten Erfolg, als er sich in seiner Heimatstadt Innsbruck zum Doppelweltmeister krönte: Er holte im Vorstieg und in der Kombination Gold.